Яичная приправа с вином

3 яичных желтка, 1/2 стакана белого сухого вина, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Яичные желтки смешать с солью, горчицей, растительным мас­лом, тщательно перемешать, чтобы была однородная масса, и по­степенно вливать сухое белое вино. Массу поставить на водяную баню и проварить до загустения так, чтобы масса была горячей и подать к столу.

Яичную приправу используют в горячем, холодном виде к люм блюдам. При желании добавляют мелко рубленный лук, чеснок, травы, коренья.