Голубцы

1 кочан капусты средних размеров, 1 стакан муки, 3-4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 3/4 стакана сметаны.

Для фарша: 600 г мяса (мякоти), 150-200 г маргарина, 1 луковица, 1 кусочек льда или 1/2 стакана бульона, 1/2 стакана риса, соль, перец по вкусу.

Кочан капусты (800 г) опустить в кастрюлю с кипящей соленой водой и дважды дать воде закипеть с антрактом в 10 мин.

Вынуть кочан из кастрюли и разобрать на листья. Если листья жестковаты, слегка отбить их рукояткой ножа. На середину каждо­го листа положить фарш и плотно завернуть его края конвертиком. Чтобы лист не разворачивался, его можно перевязать ниткой. Каж­дый конвертик обвалять в муке и плотно уложить на сковороду завернутой стороной вниз. Облив голубцы маслом, тушить в духовке под крышкой до готовности, подливая бульон. Когда они зарумя­нятся, добавить в сковороду сметану и дать ей вскипеть.

Фарш для голубцов готовят так: прокрутить мясо на мясорубке (лучше дважды), добавить маргарин, сырую натертую луковицу, отварной рассыпчатый рис, кусочек льда или 1/2 стакана бульона, по­солить, поперчить.

При желании готовые голубцы можно облить смесью томатной пасты (2 ст. ложки) со сметаной (1 ст. ложка) и запечь в духовке.

Если голубцы готовятся на плите, их следует обжарить с обеих сторон, затем, уложив в гусятницу, залить сметаной и тушить под крышкой 25-30 мин.