Суп из фазана

1 фазан, 50 г сливочного масла или смальца, 2 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 50 г шампиньонов, соль, 5-6 горошин черного перца, 3-4 ягоды можжевельника, щепотка тимьяна, зелень петрушки или укропа.

Ощипанного фазана обсыпать мукой и опалить, выпотрошить и вымыть в холодной воде, обсушить полотенцем, разрезать на куски и слегка обжарить на жире. Затем мясо фазана уложить в кастрюлю или сотейник, залить горячей водой и варить на медленном огне  до полуготовности мяса. После того положить в суп мелко нарезаные овощи, добавив специи, соль и варить до готовности мяса и овощей.

В дальнейшем можно поступить двумя способами:

1. Мясо из супа вынимается, суп процеживается, в процеженный суп укладывается мясо и добавляются мелко нарезанные тушеные шампиньоны.
2. Суп не процеживается, в него добавляются мелко нарезанные тушеные шампиньоны.

При подаче суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.