Приготовление капусты брокколи

Капуста брокколи не является завсегдатаем нашего стола. Ее можно позволить себе, вспомнив о пользе, но в чем именно она заключается, знает не каждый.

Брокколи достаточно нежный овощ, который легко испортить неправильной термической обработкой, поэтому важно знать правильные рецепты приготовления капусты брокколи. Также ее избегают из-за ее пресного вкуса, но это снова-таки результат неправильного приготовления.

Брокколи непременно входит в состав многих диет, а потому ассоциируется с недосоленной, сваренной на пару пищей, а еще с прикормом для младенцев, она ведь - кладезь витаминов. Все это стереотипы. Брокколи можно приготовить вкусно, брокколи нужно потреблять регулярно, и это составляющая здорового питания, а не только ограниченного, диетического.

В чем польза брокколи?

Порцию капусты брокколи можно назвать мультивитаминным комплексом. Из витаминов в составе брокколи представлен широкий спектр - С, РР, В9, К, U, A. Нужно отметить и количество содержащихся витаминов. Так, в одной порции брокколи (≈150 грамм) находится двойная суточная доза витамина С и ¾ рекомендуемой дозы витамина А; из всех овощей только спаржа содержит больше витамина U (предупреждает язвенное повреждение ЖКТ), чем брокколи.

Минеральный состав брокколи представлен следующими преобладающими элементами: калий, кальций, фосфор, натрий, железо. Капуста брокколи обогащает пищевой рацион человека растительной клетчаткой, минеральными солями, белками.

Витаминно-минеральный состав брокколи обуславливает ее следующие полезные свойства:

• богата антиоксидантами и антибактериальными веществами;
• снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний;
• снижает риск развития злокачественных новообразований;
• снижает риск возникновения расстройств нервной системы;
• препятствует развитию склероза;
• за счет высокого содержания фосфора позитивно влияет на формирование костей, скелета, зубов;
• за счет высокого содержания хлорофилла обогащается состав крови;
• за счет высокого содержания витамина U и сульфорафана предупреждает развития язв и рака в желудочно-кишечном тракте;
• представляет собой легко усваиваемый продукт, а потому способствует похудению.

При всем богатстве содержащихся веществ брокколи представляет собой низкокалорийный продукт. В той же одной порции брокколи (≈150 грамм) содержится всего 42 ккал.

Приготовление капусты брокколи

Естественно, что кулинарная обработка уничтожает достаточное количество полезных веществ в брокколи - не все знают, что молодую брокколи можно использовать в сыром виде в салатах и с различными соусами. Еще один популярный способ приготовления капусты брокколи - это варка на пару, он же признан наиболее щадящим по отношению к витаминам. Варить брокколи можно и в кипятке, но полезные вещества при этом насытят бульон, это уместно, когда готовится суп или овощной бульон. Отправлять овощ в кастрюлю нужно только, когда вода закипела, чтобы длительность варки была минимальной (3-5 минут). Брокколи может быть ингредиентом пюре, супов и рагу.

Кроме того, брокколи можно жарить, запекать, подавать к столу с соусами, чесноком, сметаной, сливочным или оливковым маслом, майонезом, молотыми сухарями, тертым сыром - все это придаст капусте различные вкусы, она перестанет быть пресной. Конечно же, уместно солить, перчить, приправлять брокколи различными специями, если нет особых противопоказаний к потреблению соли и специй, то нет надобности потреблять неприправленную брокколи.