Контроль массы тела. Аппетит

Энергию дают не все составные части пищи. Три класса основных пищевых веществ, или макронутриентов, - белки, жиры и углеводы пищи, а также этиловый спирт (алкоголь) являются источниками энергии. За 70 лет человек съедает 2,5 т белков, 2,5 т жиров, 9 т углеводов, что составляет около 70 млн ккал.

Три класса основных пищевых веществ составляют большую часть любой пищи по массе. В типичной пище примерно 1/7-1/8 часть (11-14%) энергии дают белки, 1/3 - жиры и оставшуюся часть (более половины, или 55%) - углеводы. Главный источник энергии в пище - углеводы (крахмал и сахара) - обеспечивают наибольшую часть энергии в рационе человека, второе место занимают жиры, и затем следуют белки.

В организме животных и человека энергия выделяется при окислении глюкозы и жирных кислот, образующихся в процессе переваривания и метаболизма углеводов и жиров или катаболизма аминокислот. Окисление глюкозы и жирных кислот и освобождение энергии осуществляются при участии кислорода, а также минералов, витаминов и ферментов, действующих как катализаторы.

Эффективность использования энергии пищи для осуществления физиологических функций и биохимических процессов составляет лишь 20-25%, а 75-80% энергии делается и рассеивается в виде тепла, поддерживающего постоянную температуру тела.

Примерный расчет энергетической ценности продуктов

Контроль массы тела

На протяжении развития истории и культуры отношение к внешнему виду и форме человеческого тела претерпевало изменения. В эпоху средневековья пышные размеры и пропорции тела возносились как идеал.

Вспомним картины художников эпохи Возрождения, изображающие обнаженных женщин. Только в последние 40-50 лет к проблеме избыточной массы тела и ожирению обратились медицина и наука о питании.

Формы и размер тела (рост и масса) волнуют современного человека не только с эстетической точки зрения. Параметры теля имеют прямое отношение к здоровью человека. Научными исследованиями установлено, что с ожирением связывается увеличение заболеваемости и смертности людей в развитых индустриальных странах.

Вокруг этой проблемы существует много ненаучных спекуляций, заблуждений и предрассудков. Этим пользуются знахари, шарлатаны и целые фирмы, пропагандирующие невероятные средства для похудения и изменения фигуры. Вместе с тем современная наука имеет в этой области вполне определенные знания и располагает механизмами регуляции массы тела.

Регулирование массы и состава тела непосредственно связано с энергетическим обменом и балансом энергии. Фундаментальные физизические законы сохранения массы и энергии имеют непосредственное отношение к питанию и энергетическому обмену.

Действие этих физических законов в питании реализуется через энергетический обмен. Один из принципов питания гласит, что для рационального здорового питания необходимо соблюдение баланса энергии, или энергетического равновесия. Баланс энергии - это состояние равновесия между энерготратами организма и энергетической ценностью (калорийностью) потребляемой пищи. Энергетическая ценность пищи должна покрывать затраты организма или, другими словами, удовлетворять потребность в энергии. Избыток поступающей с пищей энергии (переедание) запасается в теле человека в виде жира.

Недостаток энергии пищи (недоедание) приводит в первую очередь к мобилизации запасов жира и других макронутриентов для получения энергии.

Количество пищи, необходимое для получения 100 ккал, и калорийность привычных порций пищи

Влияние способа приготовления на калорийность порции пищи