Капуста цветная впрок (полуфабрикат)
Кочаны цветной капусты промыть, обрезать потертости, крупные соцветия разделить на части и бланшировать в кипящем 2%-ном растворе поваренной соли с добавлением лимонной кислоты (0,05%). Пробланшированную капусту уложить в чистые прошпаренные банки емкостью 2-3 л. После укладки капусту залить 2%-ним раствором поваренной соли. Банки закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном, накрыть теплой тканью для самопастеризации. Если взять банки меньших размеров, то после заливки кипящим рассолом их надо пастеризовать при температуре 80-90 С в течение 10-15 мин., после чего герметически укупорить.