Ранний картофель

Июньский картофель промыть и, обсыпая солью, хорошо поте­реть грубой тканью. Этого достаточно, чтобы снять с него кожицу. Молодой картофель довольно водянистый, поэтому варят его в маленьком количестве воды.

Очищенный картофель сложить в небольшую кастрюлю, добавить 1-2 ложки растопленного сливочного масла (маргарина), мелко рубленную зелень петрушки или укропа, накрыть крышкой. В широкую, большего размера, чем первая, кастрюлю налить воду, довести до кипения и поставить в нее кастрюльку с картофелем. Через 20-30 мин. картофель готов. Обсыпать его зеленью пе­трушки или укропа, отдельно подать сметану.