Бозбаш эчмиадзинский

500 г баранины, 6-8 картофелин, 2 луковицы, 50 г топленого масла, 4-5 помидоров, 100 г стручковой фасоли, 100 г болгарского перца, 150 г баклажанов, зелень кинзы, базилика и петрушки, соль и перец по вкусу.

Баранью грудинку промыть, нарезать мелкими кусочками, залить водой и варить, периодически снимая пену. Бульон процедить. В процеженный бульон положить куски вареной баранины, очищенный и нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжа­ренный репчатый лук, нарезанные стручки фасоли, нарезанные баклажаны и болгарский перец, добавить соль и перец по вкусу. Варить суп до готовности картофеля.

При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.