Бульон из кореньев

В кулинарии довольно часто применяется бульон из кореньев, в частности, при приготовлении мясных бульонов, а также различных соусов для мясных блюд.

В кулинарии принято считать классическим следующий рецепт приготовления такого бульона:

На 2 л холодной воды берут 1 корень петрушки, 2 моркови, 1/2 корня сельдерея, 2 луковицы, 1 кольраби, 1 стакан стручков свеже­го гороха, 2 стебля лука-порея, пучок зелени петрушки. Вмето кольраби можно использовать репу и брюкву.

Способ приготовления: очистить коренья и перебрать горох (стручки), удалить хвостики, все хорошенько вымыть в холодной воде. Коренья разрезать на две части, а стручки положить целыми. Все сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на среднем огне около 1,1/2 часа. После этого бульон процедить.